ビア　カフェ　ウエダ

世界のクラフトビール専門店

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☆レッドフックブロンドエール入荷しました！☆

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☆マルタ島のビール「チスク」日本初上陸！☆

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　インベブ関連ＮＥＷＳ第二弾ですが、今度は日本市場ではなく「アメリカ」のバドワイザーで有名な「アンハイザーブッシュ社」を約5兆円（日本円換算）で買収すると報じられてます。「バドワイザー」はアメリカで圧倒的なシェアを持ち、世界でも第三位の販売量を誇っています。もしこの買収が成功すると「インベブ社」は世界のシェアの約３０％を占めることとなります。ベルギーの「インターブリュー」から出発した「インベブ」は一体何処に進んで行くのでしょうか？個人的には「ベルギービール」のような大量生産ではない、職人的なこだわりのある「クラフトビール」を造るビール会社であって欲しいのですが・・・。

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本場ドイツから直送した味の逸品。ワールドカップ開催中、大変お得なセット販売をしています。

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アルコール度数「４．６％」アンカーサマービールは、現代で最初のアメリカの小麦ビール、モルトの５０％以上に小麦麦芽を使用することにより、クリーンな風味が香り立つアールモルトビールです。エール酵母による伝統的な上面醗酵で1984年の夏より醸造されています。このスタイルが小麦麦芽によるスッキリ軽い風味を最もよく表現できると確信しています。アンカーの醸造者はリッチでコクのあるビールだけでなく、最新のアメリカの小麦ビールとして軽くフレッシュなスタイルを蘇らせたことを誇りに持っています。小麦麦芽は軽快さとドライな味わいが特徴的、そして小麦特有の風味は喉の渇きを癒し、ホイップされた卵白のような泡はふっくらとグラスを彩ります。これから暑い夏に向けてリフレッシュできるビールと思います。

【フラーズ・ロンドンプライド】

ロンドンプライドはイギリスで最も人気のあるプレミアム・エールの一つで驚くほど滑らかさと複雑な味わいがあります。ターゲット・チャレンジャー・ノースダウンの３種類のホップを使用し豊かな麦芽の風味との絶妙なバランスの良さが特徴的です。

【フラーズ・ゴールデンプライド】

３月８日放送の「トミーズはらぺこ亭」（関西TV）の番組内で、「ステーキに合うビール・・」という紹介されました。バーレイワインというほどアルコール度数（８．５％）も高く、芳醇な麦芽の味わいを持ち、甘いオレンジオイル、トーストした穀物やパンを思い起こさせ、甘みと苦味が絶妙なバランスのビールです。２００４年「インターナショナル・ビール・コンペティション　ストロングビール部門優勝」

【パウラナーサルヴァートア330ml瓶】

アルコール度数「７．９％」パウラナー醸造所はパウラの聖フランシスコ会の修道士により1634年に設立された。四旬節に耐えうるために、モルト味の特別に強いビールを「液体のパン」として造り、このビールに『サルヴァートア（ラテン語で救世主の意）』と名付けた。非常にモルト味が強い飲み応えのあるビールです。

☆「クラフトビール」とは？「地ビール」という言葉には違和感を覚えてます。「原材料」を輸入して造ったビールを「地」ビールと呼ぶのはどうでしょうか？

☆「ビアテイスター」とは。日本地ビール協会認定「ビアテイスター」とは？

☆ベルギービール物語ベルギービールは喉ではなく、舌で味わうビールです。

☆第三のビール☆ ビールでも発泡酒でもない第三のビールとは？

☆ビール純粋令とドイツビール☆ 麦芽・ホップ・水・酵母だけをビールの原料とした法令。

☆元祖「節税ビール」？☆ 日本のビール市場で最近、主流となっているのが（ビールより）酒税が安い『発泡酒』であり。更に酒税の安い『第三のビール』であったりします。そうした「節税ビール」の元祖という商品が有名な『ギネス・スタウト』です。ギネス・スタウトの基礎を築いたアーサーギネス二世は、当時「麦芽」に掛かる高額の税金を軽減する為に、麦芽にしない大麦を使用することを思いつき、「高温で焙煎したロースト大麦」（スタウトに近い黒い色を付け苦いコーヒーのような香りと味を付ける）と「蒸して平たく伸ばした大麦フレーク」（泡立ちと泡持ちを良くする）を原料に使用しました。こうして麦芽にしない大麦を使い、さらにホップを多く加えることによって、それまでの甘めのスタウトとは違う、アイリッシュ・ドライ・スタウトが誕生しました。遠方への輸出用にはアルコール度数が高く濃厚な「フォーリン・エキストラ・スタウト」が開発され、輸出も盛んに行われました。こうして節税ビールが世界を席巻したことは驚きです。

■ベルギービール■
歴史が漂うベルギーから、多彩なクラフトビールをお届けします。ベルギービールは「喉」ではなく「舌」で味わうビールです。

【ランピック・ビール】 ベルギーを代表する伝統的なビールで、独特の香りと強い酸味が特徴。ブリュッセル近辺でのみ造られる。空気中の酵母により発酵し、熟成に１～２年要する。

【トラピスト・ビール】 濃色でアルコール度数が高く、苦味の強いものが多い伝統的な上面発酵ビール。修道院内部に醸造所を所有するトラピスト派修道院で造られる「トラピストビール」の呼称を使う事が許されているのは、世界で７箇所（内ベルギーに６箇所）だけである。

【アビイ・ビール】 アルコール度数の高い、濃色の上面発酵ビール。一般の醸造所が、昔醸造所を所有していたトラピスト派以外の修道院から、昔ながらのレシピ・醸造方法を受け継いで造っている。

【ゴールデン・エール】 ラガー・ビールより淡い、美しい金色の上面発酵ビールで口当たりもまろやかアルコール度数の高いものは、ストロング・ゴールデン・エールと言われる。

【スペシャル・エール】 ベルギーのビールには個性的な、その町や村と密接な関係を持つその土地独自の地ビールがあり多種多様な味わいが楽しめる。

【ホワイト・ビール＆レッド・ビール】 「ホワイト・ビール」大麦麦芽と小麦で造った上面発酵ビールで、白く霞がかかった淡黄色をしている。心地よい酸味が特徴の清涼感あふれるビール。
「レッド・ビール」オーク樽で熟成した、上品でまろやかな味わいと芳醇な香りが特徴。西フランダース地方で造られる深紅の上面発酵ビール。

【セゾンビール】 古典的で多種多様なスタイルの季節ビールで、一般的には泡が細かく鮮やかなオレンジ色が特徴。歯切れの良い爽やかなスパークリングとレモンのようなフルーティな香りが特徴。

【ベルギー・ピルスナー】 上面発酵の個性的なクラフトビールの宝庫であるベルギーでも国内で消費される７０％はピルスナータイプ（下面発酵）です。

【ベルギー限定ビール】 季節限定商品や入荷数が少ないレア物。ｷﾞﾌﾄでも喜ばれる「セット商品」等。

■ドイツビール■
ドイツには「ビール純粋令（１５１６年制定）」が存在し、「麦芽・ホップ・酵母・水」以外の原料でビールを造ることは出来ません。ドイツには１２００箇所以上の醸造所があり、全ての醸造所が「純粋令」を守って高品質のビールを製造してます。

【ピルスナータイプ】 チェコの「ピルスナー」に比べると、色合いも少し淡く、アルコール度数も少し低く、ボディも少し柔らかい。

【ドイツ・ヴァイツエン】 バヴァリア地方のスタイルは、大麦麦芽に４０％～６０％の小麦麦芽を加え、エール酵母で発酵させる（上面発酵）しかし、熟成はラガーのように低温で行うため小麦のタンパク質が取り除かれ（昔より）澄んだビールになる。「ホップ」の苦味は弱く（無く）フルーティーなフレーバーとすっきりした酸味が特徴。最終工程での処理によって「クリスタルクラール（kristalklar）・・フィルターでろ過したビール」と「ヘーフェトリューブ（hefe-trub）・・酵母が残っているビール」に分かれる。

【ドイツ（ボック）】 アルコール度数の高いラガービールで、色合いも濃い。

【ドイツ・ケルシュ】 ケルンで造られるビール（２４箇所の醸造所）の呼称。上面発酵で低温熟成のため、ほのかにフルーティでソフトでスムースな口当たり。

【ドイツ・アルト】 アルトとはドイツ語で古いという意味。伝統的な製法で造られる。

【ドイツ・スペシャルビール（黒ビール・スモーク）】 ドイツの個性的なビール

■イギリス・ビール■
イギリスはラガー（下面発酵）よりエール（上面発酵）が多く飲まれている唯一の国です。しかもその８０％近くが瓶入りや缶入りでは無く、パブで樽からくみ出して提供される。カスクコンディション（樽内熟成）させた「リアルエール」の伝統が今も守られています。

【ペールエール】 「ペール」とは言っても「淡い色」では無く、ゴールドからカッパー（銅色）の色合い英国品種のホップの心地よい苦味とフレーバーが特徴、「バートン」の硬水が生んだビールで、英国ではペールエールはボトル詰め、カスク（樽）に詰めたものをビターと呼ぶ。

【ブラウンエール】 ニューキャッスルで生まれた赤みがかったブラウン色のエール、ナッツを思わせるモルトの味わい、ホップのキャラクターはほとんど感じない。バートンのペールエールをに対抗して造られた。

【オールドエール】 柔らかな口当たりと芳醇な麦芽の甘味が特徴。アルコール度数は5.3％～11％と広く、長期熟成中に酵母から生成された甘く豊潤かつ複雑なエステル風味。

【スコッチエール】 モルト風味が支配的なフルボディのエール。豊潤で甘味の強いモルト風味と強いアルコール・フレーバーが互いにバランスよく保たれている。ホップの苦味は非常に弱い。

【バーレイワイン】 「麦で造られたワイン」と言うより「ワインほどアルコール度数が高い」という意味フルボディで麦芽の甘味が強く、強いアルコールフレーバーとフルーティーなエステル香が複雑に絡み合い、それと苦味がバランスよく調和している。

【ポーター】 元来「ペールエール＋ブラウンエール＋酸っぱくなったブラウンエール」を混ぜた「スリースレッド」というビアカクテル。当時、「荷役運搬人（ポーター）」に人気が有ったことから「ポーター」と呼ばれた。ロースト風味の効いたエールで、色はカッパー（銅）・ブラック。ボディーはスタウトより幾分軽い。、アルコールの強さよりも苦味の強さが際立ち、ホップの苦味とフレーバーが効いている。ポーター発祥の英国ではほとんど消滅するまでに廃れたが、最近になってリバイバルしてきた。ポーターを造るには軟水が不可欠。

【スタウト】 1770年代にアイルランドで生まれた。ギネスがポーターよりもアルコール分を強化（スタウト）した「スタウト・ポーター」を造ったのが始まり。当時、ビールの税金は「モルト（麦芽化された大麦）」に掛けられていたので、ギネスは「大麦をロースト（焙煎）して」ビールを造った。飲み始めにカラメルフレーバーをを伴うモルト風味が感じられ、後味にローストした麦芽のスッキリした苦味が強く残る。ホップの苦味は強く感じられる。

■アメリカン・クラフトビール■
かってアメリカでは多様なスタイルのビールが造られていたが、禁酒法の時代から1970年代に至るまでの間に、大手メーカーの造る「ピルスナータイプ」以外は消滅した。現在では「ニュージェネレーション・ブルワリー（クラシックスタイルのビールや新たなスタイルのビールを造り提供するマイクロブリュワリーやブルーパブ）」が全米で1400軒程ある。アメリカン・クラフトビールの特徴は「同じスタイルのものでも、ヨーロッパのものよりアルコール度数も高く、フレーバーも豊かで」「アメリカ北西部のホップが使われる」「伝統的な原料以外のものも使われる」

■ヨーロッパのビール■
「ドイツ」「ベルギー」「英国」以外のヨーロッパの伝統的なクラフトビールを国別に分類しました。

【オランダ】 日本人が飲んだ最初のビールはオランダ産のものだったようです。江戸時代の幕府への献上品のリストにもビールが入ってます。ベネルクス圏は昔からビール好きで知られていたが、ビールの守護神ヤン一世はかって同国とベルギーにまたがって有ったブラバントの領主で、その王宮は、オランダのユオレヒトにあったと言われている。一人当たり日本人の１．５倍を消費する由緒あるビール国

【チェコ】 現在、世界で最も多く作られ、広く飲まれている「ピルスナータイプ」のビール。その発祥地である「ボヘミア地方・ピルゼン」と同じく「ボヘミア地方南部・ブドワイゼ（元祖バドワイザー）」がチェコを代表するビールの街です。一人当たりのビール消費量世界一を誇るビール国です。

【フランス】 フランスと言えばワインを連想するが、中世まではビール国だった。ピピン大帝もシャルルマーニュ大帝も熱心なビール党で、遠征の際にはビール職人を連れて行ったという。ドイツ国境のアルザス地方ではドイツの影響を受けたピルスナーが造られ、ベルギー国境のノール県では個性的なビールが造られてる。

【イタリア】 イタリアはローマ時代からのワイン国で、現代でもフランスと共に世界１、２を争う生産国だが、ビールも造られてきた。特にスイスとの国境に近い北部は、良質のビールを産する事で知られ、住民もビール好きが多いと言われるほとんどが「下面発酵のピルスナータイプ」のビールです。

■オーストラリアのビール■
旧イギリス植民地の常として、酒類の販売やバーの営業時間の制限といった制約はあるものの、気候風土が麦やホップの栽培に適しているためビール生産は盛んです。

■オセアニアのビール■
オーストラリア同様、気候風土がビール生産に向いている事もあってビール生産が盛んです。

■中南米・アフリカのビール■
気候的に温暖な地域のせいか、スッキリとした喉越しの良いビールのスタイルが多い。

■アジアのビール■
生産量の伸び率からも、醸造技術の面から見ても、これからアジアのビール市場からは目が離せません。

■日本のビール■
規制緩和による「地ビール」が、数多く出来ましたが、最近は低価格の「発泡酒」に押され気味です。

■ＲＴＤ（Ready To Drink）■
いつでも、何処でも、気軽に楽しめる「低アルコール飲料」を欧米では『レディ・トウ・ドリンク』と呼びます。日本では「缶チュウハイ」とかが主流ですが、よりフルーティーでスマートなドリンクを紹介します。

■ノン　アルコール飲料■
昨年の「道路交通法」の改正以来、人気の「ノンアルコールビール」をはじめ、世界の特色あるノンアルコール飲料を紹介します。

■カクテル＆焼酎■
カクテルのベースとなるリキュールと日本の焼酎の紹介です。（今後徐々に充実させます）

■フランスワイン等■
最近、個人的にはフランスワインの良さを再確認してます。自分の舌で選んだデイリーワインを掲載してます。

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2008/09/04

店　　名	ビア　カフェ　ウエダ
店　　主	植田　圭治（酒類販売業免許　西成法第２９０号）
住　　所	〒 557-0054　大阪府大阪市西成区千本中２－４－１５
電話番号	0120-33-4049
FAX番号	06-6661-4049
E-メール	kg@ueda-beer.com

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