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| ビアテイスター アドバンスド・イバリュエイター |
| ビアテイスターとは？ | |||
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| ビアテイスターの役割。 |
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ビアテイスターとは、「ビールの出来の良し悪しを 客観的に判断し、その結果を論理的に説明できる 能力を持つ人」であり、「官能評価（実際に飲んで）を 通じて、原料の使われ方と醸造の仕方を推測し そのビールがスタイルガイドラインに合致してるか どうかを鑑定する」またそのスタイルにあってはならない フレーバー（オフフレーバー）を探しだし、そのレベル の高低から出来の良し悪しを鑑定する。 「香りと味を構成する成分の調和とバランスを見て 出来の良し悪しを鑑定する」 のが、ビアテイスターの役割です。 |
| ビールテイスティングのチェックポイント１５項目 |
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A外見 ①泡立ち ②色合い ③透明度（濁り具合） Bアロマ（鼻からの香り） ④ホップアロマのレベルと特徴 ⑤モルトアロマのレベルと特徴 ⑥エステル（酵母のフルーティな香り）のレベルと特徴 ⑦オフフレーバー（存在してはならないアロマ）のレベルと特徴をチェック Cフレーバー（口からの香り、味） ⑧ホップアロマのレベルと特徴 ⑨モルトアロマのレベルと特徴 ⑩エステル、その他のフレーバーのレベルと特徴 ⑪甘味と苦味のバランスと後味 ⑫オフフレーバーのレベルと特徴 Dボディ ⑬アルコールの強度 ⑭口当たりの感触と味わいの濃度 Eドリンカビリティ（飲みたいかどうか） ⑮ビールとしての完成度 |
| ベルギービール物語 |
| ベルギービールは喉ではなく、舌で味わうビールです | |||
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| ベルギービールは料理と合わせワイン感覚で楽しめます。 |
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ベルギービールの多くは、瓶内に生きた酵母が入っている ため、ビールを飲みながらたんぱく質やビタミンB類 ミネラルなどが補給できます。（健康に良い） また、季節やTPOに合わせてタイプやアルコール度数 でビールを選べます。例えば、夏にはシーフードと一緒 に楽しむ時は軽めのビールを、冬に肉の煮込み料理 と一緒に楽しむ時には１０度前後のフルボディタイプ などと、選び方楽しみ方は様々です。 |
| 瓶内発酵で熟成が楽しめます。 |
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ベルギービールの多くは、瓶内で酵母が生きてる為 ワインのように熟成させながら楽しむことが出来ます。 （ビールのタイプにもよりますが）出来たてのフレッシュ なものから、数年間熟成させた物まで、１種類のビールで 熟成の度合いを楽しめる事が出来るので、好きな時期を選んで味わえるビールです |
| グラスにもこだわりを。 |
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ビールの香り、味わいを最大限に楽しむ為のオリジナル グラスが、各メーカーから用意されてます。例えば、シャンパン タイプのビールはフルートグラスで、じっくりと楽しむフル ボディタイプはブランデー型で楽しみます。 |
| インターナショナル・ビール・サミット２０００ |
| インターナショナル・ビア・コンペティション２０００ | |||
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| 第三のビール |
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最近、うんざりしているのが『第三のビール』と言われるビール風飲料に、サッポロ・サントリーに続いてアサヒ・キリンが参入して春までに大手４社の商品が出揃うというニュースです。消費者の方がビールから発泡酒に移行したのと同様のことが発泡酒から「第三のビール」に移行するのは明らかで、それによって売上減少というのは目に見えています。そもそも「第三のビール」というのは日本の複雑な酒税の隙間を突いた「節税商品」で、ビール（麦芽使用比率67％以上）の３５０ｍｌ缶１本当りの酒税「77.7円」、発泡酒（麦芽使用比率25％未満）の350ｍｌ缶1本当りの酒税「46.99円」に比べると『ドラフトワン（サッポロ）』は「その他の雑種」で350ｍｌ缶1本当りの酒税は『24.20円』です。酒税の差以上に価格差が有るのは「原材料費」も安いからと推測されます。ちなみに「ドラフトワン」は原料に一切麦芽を用いないで「エンドウ豆」から抽出した「エンドウたんぱく」を使って製造しています。ひとつ疑問に思うのは、日本の大手ビールメーカーがそこまでして「低価格」のビール風飲料を競って製造することです。日本の国民一人当たりのビール消費量は（年間）「50.9リットル」で世界30位、一位のチェコは一人当たり「158.9リットル」も消費しています。一人当りのビール消費量の多いチェコ・アイルランド・ドイツ・オーストリア・イギリス等と比較して日本人が所得水準が著しく低いわけでもないと思うのですが・・・。「高すぎる（ビールの）酒税」と「日本の大手ビールメーカー４社の戦略」が今後の日本のビール市場の行方が決まるような気がします。 |
| ビール純粋令とドイツビール |
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516年4月23日、時のバイエルン候ウイルヘルム4世が『ビール純粋令（Reinheitsgebot）』を公布しました。「ビールは大麦・ホップと水以外の原料を使用してはならない（Gersten,Hopfen und Wasser 1551年に酵母が加えられる）」という法令はそれまで粗悪なビール造りが横行していたバイエルン地方のビールの品質を飛躍的に向上させる事となりました。それまでビール造りにおいて北ドイツの後塵を拝していたバイエルンは、北に追いつく為努力をしていましたが純粋令を契機としてバイエルン地方のビールの品質が北ドイツのビールに勝るとも劣らないほどになりました。更に1553年には、新たな品質保持の為の法令が出されます。「バイエルン領域内で醸造される下面発酵ビールはミカエルの祭り（9月29日）から翌年のゲオルクの祭り（4月２３日）までに醸造すべし、そして夏の期間に消費されるビールは日保ちがするように、ホップを多く添加すべし。」従って３月に仕込んだビールは、夏の終わりまで日保ちがするように特に念入りに造られたので、市場で評価が高く、高い値段で取引されたので今でも高級ビールの代名詞として「３月ビール（Marzenbier）」と呼ばれています。純粋令から500年近く経った現在でも、ドイツの醸造所のほとんどが「純粋令」をまもってビール造りを行っています。 |
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