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日本のビール市場で最近、主流となっているのが（ビールより）酒税が安い『発泡酒』であり。更に酒税の安い『第三のビール』であったりします。そうした「節税ビール」の元祖という商品が有名な『ギネス・スタウト』です。ギネス・スタウトの基礎を築いたアーサーギネス二世は、当時「麦芽」に掛かる高額の税金を軽減する為に、麦芽にしない大麦を使用することを思いつき、「高温で焙煎したロースト大麦」（スタウトに近い黒い色を付け苦いコーヒーのような香りと味を付ける）と「蒸して平たく伸ばした大麦フレーク」（泡立ちと泡持ちを良くする）を原料に使用しました。こうして麦芽にしない大麦を使い、さらにホップを多く加えることによって、それまでの甘めのスタウトとは違う、アイリッシュ・ドライ・スタウトが誕生しました。遠方への輸出用にはアルコール度数が高く濃厚な「フォーリン・エキストラ・スタウト」が開発され、輸出も盛んに行われました。こうして節税ビールが世界を席巻したことは驚きです。 |
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