かぶち山里ハム

どんな原料肉を使っているの？

自家農場で大切に育てた豚肉だけを使用しています。
山から流れる小川の水を飲み、
厳選した飼料を食べ、ストレスをかけないように育てられた豚は、
元気でたくましくて、やわらかくジューシーな豚肉になります。

添加物はどんなのが入っているの？

添加物は、全く入っていないわけではありません。
これはお客様に安全に食べていただくために、
必要最小限の添加物を入れています。
主に入っているのは、発色剤、天然塩、砂糖、香辛料などです。
発色剤は、肉の本来のうまみを出すためと、
着色料とは違い、肉本来の淡いピンク色が出てきます。
もう1つ、加工品には恐い細菌を殺すという大切な役目もあります。
天然塩は、天然のミネラルを豊富に含んでいるため、
精製塩を使用するより、塩辛くなく、
風味豊かなソーセージに仕上がります。

どうして、値段が高いの？

これは、当店では澱粉などの増量剤を
一切使わない、豚肉100％のハム、ソーセージ
だからです。
ハム、ソーセージはその製造過程において、
乾燥、スモーク、ボイルがあります。
その中の乾燥、スモークにおいて、
原料の肉は、その70％ほどになってしまう為です。
乾燥、スモークと言う工程は、
保存性、嗜好性を高める為の重要な作業なのです。
添加物を必要最小限しか使わない為に、
この時間をかなり長く取っています。
これは、食べていただいた方に、安全と満足を
提供したいと思うこだわりの一つなのです。

発色剤について

ハムやソーセージなどに使われている発色剤が
発ガン性などの有毒性があるのではないかと言う
不安をよく耳にします。
しかし、欧州などは遙か以前から発色剤を用いた
食肉製品を大量に食べているにもかかわらず、
欧州の人々にガンが多いかというとそんなことは
ありません。
日本でも、動物実験などで発ガン性がないことが
証明されています。
そもそも、この発色剤というのは食肉製品等に
深く関わるボツリヌス菌の抑制効果があるとともに、
着色料とは違う食肉本来の風味や発色効果を
引き出す役目を持っているのです。
また、食品中に含まれる含有量も厳しく規定されていて、
食肉加工製品をより安全で、美味しく食べるために
必要な添加物であると言うことです。

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営業時間

毎週火曜日が定休日です。

当店では、受注生産で行っておりますが、
在庫がある場合は、迅速に対応いたします。
在庫切れの場合は、ご注文を頂いた後に
製造に入りますので、
発送までに５日から１週間程、
お時間を頂く場合がございます。
常に新鮮な状態で、
お客様の食卓に並べていただきたく、
このような方法をとっております。

ご注文のメールを頂きましたら、
２４時間以内に必ず
確認メールをお送りします。