かぶち山里ハム

原料肉

ベーコンには、バラ肉、ヒレ肉を使用しています。
骨を抜いたバラ肉、ヒレ肉を整形します。
脂をそぎ、細かい軟骨などを取り除きます。

漬込み

香辛料、塩などを水に溶かしたピックル液を作り、
そこに整形した原料肉を漬込みます。
これを冷蔵庫に入れ、熟成させます。
約１５日間漬込みますが、この間、漬込んだ肉を
上下入れ替えて、まんべんなく熟成するようにします。

スモークハウスへ

漬込みが終わった肉を、冷水で洗い流し、
ピンにかけてスモークハウスに入れます。
ベーコンなど大きいものの場合、
ソーセージなどよりもかなり時間をかけて
乾燥、スモーク、ボイルを行います。
ボイル終了温度は、ソーセージと同じ中心温度６８℃です。
その後、自然冷却で覚まし、冷蔵庫で冷やします。

包装

冷蔵庫で冷却したベーコンを
小分けしていきます。
そして、真空包装機で包装します。
その後、熱湯につけ２次殺菌を行います。
これでベーコンの製品の出来上がりです。

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営業時間

毎週火曜日が定休日です。

当店では、受注生産で行っておりますが、
在庫がある場合は、迅速に対応いたします。
在庫切れの場合は、ご注文を頂いた後に
製造に入りますので、
発送までに５日から１週間程、
お時間を頂く場合がございます。
常に新鮮な状態で、
お客様の食卓に並べていただきたく、
このような方法をとっております。

ご注文のメールを頂きましたら、
２４時間以内に必ず
確認メールをお送りします。