かぶち山里ハム

原料肉

ハムとなる原料肉は、ロース肉、モモ肉です。
ロースハムはロース肉から、ボンレスハムはモモ肉からなります。
ハムの場合も、ベーコンと同じで、
骨を抜いたロース肉、モモ肉を整形します。

漬込み

整形の終わったロース肉、モモ肉を漬込みます。
ここでも、ベーコンと同じで香辛料や塩などを水に溶かした
ピックル液に漬込みます。
ただし、ベーコンと違うところはその漬込み期間です。
ロース肉、モモ肉はベーコンと違い、かなり大きな塊です。
その為、漬込み期間は２５日以上かけます。
冷蔵庫に入れ、熟成をかけ、
毎日天地返しをして、肉の芯まで浸透するようにします。

ケーシングに充填

漬込みが終わった肉は、
流水で洗い、塩抜きをします。
塩抜きすることによって、まろやかな味になります。
塩抜きが終了したら、次はケーシングに充填します。
ロース肉、モモ肉をそれぞれ必要な重さに切り分け、
ケーシングに充填していきます。
次に、たこ糸などで巻いていきます。
このときの巻きの強さによって、ハムの硬さが決まります。
均等な太さになるように気をつけて巻いていきます。

スモークハウスへ

糸巻きの終わった肉をスモークハウスに入れます。
ハムもベーコン同様にします。
ただし、冷却は冷水で行います。
冷却後、冷蔵庫で冷やします。

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営業時間

毎週火曜日が定休日です。

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在庫がある場合は、迅速に対応いたします。
在庫切れの場合は、ご注文を頂いた後に
製造に入りますので、
発送までに５日から１週間程、
お時間を頂く場合がございます。
常に新鮮な状態で、
お客様の食卓に並べていただきたく、
このような方法をとっております。

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