かぶち山里ハム

原料肉

ソーセージに使うお肉は、
荒挽きの場合は腕肉を主に使い、
練りソーセージの場合はモモ肉と腕肉を使用します。
これは、荒挽きにした場合、腕肉の弾力が歯ごたえを良くし、
また、練りソーセージには、いかに肉同士がくっ付くかが大事で、
モモ肉には、その結着力があるためです。

ミンチ肉

原料肉は、５センチ角の大きさに切ってある為、
ソーセージ生地を作るために温度上昇を避けるため、
チョッパーという機械を使い、
荒挽きソーセージの場合は６ミリ、
練りソーセージの場合は３ミリに挽きます。

ソーセージ生地

チョッパーで挽いた肉を
サイレントカッターという機械を使い
ソーセージ生地を作ります。
ソーセージを作る場合、温度が一番大事で、
温度を上げないためにすばやく練ります。
またここで香辛料などを入れます。
最終温度は１４℃まで、しっかりと練りこみます。

腸詰め

練りあがったソーセージ生地を
スタッファーという機械で腸に詰めていきます。
ウインナーソーセージでは羊の腸を、
フランクフルトでは豚の腸を使用します。
そして、ソーセージの大きさを決めてひねっていきます。

スモークハウスへ

ひねり終わったソーセージを竿に通し、
スモークハウスに入れます。
スモークハウス内で、乾燥、スモーク、ボイルを行います。
ここでも温度管理が重要で、
ボイル終了時の温度は、
中心温度６８℃まで行います。
そして、冷水で冷やし冷蔵庫に入れます。

ソーセージ	ハム	ベーコン	精肉
ジャーキー	ギフトセット	お買い得商品	超目玉商品
季節限定商品

営業時間

毎週火曜日が定休日です。

当店では、受注生産で行っておりますが、
在庫がある場合は、迅速に対応いたします。
在庫切れの場合は、ご注文を頂いた後に
製造に入りますので、
発送までに５日から１週間程、
お時間を頂く場合がございます。
常に新鮮な状態で、
お客様の食卓に並べていただきたく、
このような方法をとっております。

ご注文のメールを頂きましたら、
２４時間以内に必ず
確認メールをお送りします。